Muun muassa Ukrainassa suositun paskan idea kiinnostelee väkisinkin Broidia. Mitä pääsiäisherkku paska on? Miten paskaa leivotaan?
Paska syödään usein sellaisenaan, mutta välillä sitä tarjoillaan munajuuston kera. Paska on leipämäinen leivonnainen, joka muistuttaa hieman pääsiäispullaa eli kulitsaa. Paskan koostumus on hieman erilainen kuin ortodoksien suosimassa kulitsassa, mutta makeutta on mukana.
Tämä paska on päältä pyöreä ja sisältä pehmeä Broidin kaveri – itse asiassa se muistuttaa hieman briossia. Sopivan lämmin paska ja kylmä lasi maitoa takaavat elämyksen. Pian pääsiäinenkin tulee, ja kun pääsiäisen herkut hankitaan, on minun pöydässäni on takuulla paska poikineen.
Paskan leipominen itse ei ole järin vaikeaa sekään. Pyöräytähän paskat pellille, ja heitä ne uuniin. Liitän alle ohjeet aidon paskan tekoon.
– Broidi
Ukrainalainen paska-leipä
Ainekset (2 keskikokoista leipää):
Taikina
500 ml maitoa (haaleana)
10 g kuivahiivaa (tai 25 g tuorehiivaa)
150 g sokeria
3 kananmunaa
100 g voita (sulatettuna)
1 tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
1 tl raastettua sitruunankuorta
800 g vehnäjauhoja
100 g rusinoita (halutessa, voi liottaa rommissa tai vedessä pehmentämiseksi)
Voiteluun
1 kananmuna + 1 rkl maitoa
Kuorrutus (valinnainen):
1 valkuainen
100 g tomusokeria
1 tl sitruunamehua
Nonparelleja koristeluun
Valmistus:
- Aloita esitaikinasta. Sekoita haaleaan maitoon hiiva ja 1 rkl sokeria. Anna seistä 10–15 minuuttia, kunnes seos alkaa kuplia.
- Aloita varsinaisen taikinan valmistus vatkaamalla munat ja loput sokerista vaaleaksi vaahdoksi. Lisää sulatettu voi, suola, vaniljasokeri ja sitruunankuori. Lisää sitten esitaikina ja sekoita hyvin.
- Lisää jauhoja vähitellen ja alusta samalla paskan taikinaa noin kymmenen minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kimmoisaa.
- Lisää paskan taikinaan lopuksi halutessasi rusinat ja vaivaa vielä hetki. Kohota taikina peittämällä kulho liinalla. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin 1,5 tuntia, kunnes se on kaksinkertaistunut.
- Tämän jälkeen seuraa paskojen muotoilu ja toinen kohotus. Voitele kaksi korkeareunaista leipävuokaa tai käytä irtopohjavuokia.
- Jaa taikina kahteen osaan ja laita vuokiin. Voit tehdä pinnalle koristeellisia punoksia taikinasta, jos niin haluat. Anna kohota vielä noin 45–60 minuuttia.
- Paistovaiheessa lämmitä uuni 180-asteiseksi. Voitele leivät munaseoksella ja paista uunin alatasolla noin 35–40 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea. Jos pinta tummuu liikaa, peitä foliolla.
- Kuorrutus ja koristelu on toki valinnainen vaihe. Valkuainen vatkataan vaahdoksi ja lisätään tomusokeri sekä sitruunamehu. Levitä jäähtyneen paskan päälle ja ripottele halutessasi nonparelleja.
- Paska on parhaimmillaan hieman lämpimänä. Se sopii erinomaisesti voin, hunajan tai hillon kanssa nautittavaksi.
- Hyvää paska-halua!
